Soutenance de thèse Maria Thereza Alves De Lima

Stevia rebaudiana (Bertoni) est une plante d’intérêt pour l’industrie agroalimentaire. En effet ses feuilles contiennent un édulcorant non nutritif permettant de réduire la ration calorique quotidienne tout en ayant un pouvoir sucrant de 100 à 300 fois plus élevé que le saccharose. Depuis quelques années, la culture de stevia « bio » se développe dans la région Occitanie. Les principaux produits commercialisés à ce jour sont des produits de culture (feuilles entières et réduites en poudre) et des infusions brutes et pré-purifiées issues de la première transformation. La valeur ajoutée encore faible par rapport au potentiel actuel du marché ne permet pas à la filière de croître à un rythme suffisant pour générer un volume d’intérêt et valoriser la culture « bio » de manière pérenne. Il est donc indispensable d’atteindre rapidement le marché industriel principal en fournissant cet édulcorant sous forme solide avec des degrés de pureté élevés. L’objectif de la thèse est la mise au point des opérations unitaires (extraction, purification, cristallisation, et séchage) pour l’obtention de poudres purifiées à propriétés contrôlées, à partir de jus extraits de feuilles de stevia bio.